前回例年通りのレシピで大豆2kgを仕込みましたが、今年は実験的に麦味噌と甘口の米味噌を仕込みます。
前回→2023 味噌作り [仕込み編]
1. 分量
いつもお世話になっているマルカワ味噌さんのHPで計算しました。
【麦味噌】
・大豆: 500g
・麦麹: 1000g
・塩: 285g
【米味噌 (甘口)】
・大豆: 1000g
・米麹: 2308g
・塩: 673g
両親とも関東の人間なので、私自身麦味噌には全く馴染みがありません。豚肉や鶏肉を味噌焼きにしたら美味しいかなと思い、実験的に作ってみることにしました。(殆ど食した経験もなく、口に合わなかったら困ると思ったので少しだけにしました。)
甘口の米味噌も焼きおにぎりや野菜スティック等、味噌汁以外の用途に使いたいと考えています。
2. 作業
前回と同様なので割愛。
3. おわりに
4年目となる今年は実験も兼ねて3種類の味噌を仕込みました。合計13kg程の味噌が出来上がる予定です。
次の作業は5月頃の天地返し。それまで無事に醸されていることを祈ります……！
