はじめに
去年、戯れに作った自家製味噌があまりに良い出来だったので、今年も仕込むことにしました。前回は大豆900gを仕込みましたが、今年は倍量の2kgです。
分量
マルカワ味噌さんのHPで計算しました。昨年同様「中辛」を仕込みます。
・大豆：2kg
・米麹：3100g
・塩：1150g
手順
まず、大豆を洗い、24時間水に浸します。昨年よりも長めに浸しました。水を吸うと、かなり嵩が増えます。
次に、大豆を炊きます。去年は普通の大鍋で炊きましたが、3時間以上かかるので今年は圧力鍋を使いました。加圧後5分程度火を入れ、自然冷却させたのですが少し固めだったようです。
ここで一番つらい「大豆を潰す」作業に入ります。ジップロックに炊いた大豆を入れ、手や瓶を使って潰します。さすがに2kgを手で潰すとなると、結構な苦痛でした。これだけで2時間以上掛かったので、来年はミンサーを買いたいと思います……。
最後は大豆と麹、塩を混ぜ、漬物樽に詰めていきます。なるべく空気を押し出しながら、隙間なく詰めました。
さいごに
量を仕込むとかなり大変ですが、一度仕込めば後は放置するだけで味噌が出来上がります。去年は腐らないが心配でしたが、出来上がった味噌で作った味噌汁は格別でした。完成は10ヶ月後。12月が楽しみです！